BOLO COM RICOTA

Ingredientes

4 ovos
3 colheres (sopa) de margarina
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
100g de ricota picada
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
3/4 xícara (chá) de rum (ou conhaque)
açúcar de confeiteiro (para polvilhar) opcional


Modo de Fazer

Coloque a bebida sobre as frutas cristalizadas e deixe de molho por 2 horas. A seguir, escorra as frutas e reserve. Bata as claras em neve e reserve. Bata no liquidificador a ricota com o leite e também reserve. Na batedeira, faça um creme com as gemas, a margarina e o açúcar. Vá acrescentando a ricota batida com o leite, a farinha de trigo peneirada, a essência de baunilha. Fora da batedeira acrescente as frutas cristalizadas, o fermento e as claras em neve mexendo delicadamente. Coloque a massa em uma fôrma de anel untada e enfarinhada. Leve ao microondas por 8 a 9 minutos na potência alta. Aguarde 10 minutos e desenforme. Polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro ou se preferir cubra com um glacê simples de limão.