BOLO DE PINHAS

Ingredientes

3 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pote de iogurte natural (200ml)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
200g de polpa de pinhas maduras (sem sementes)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura

8 colheres (sopa) de açúcar
8 colheres (sopa) de água
250g de polpa de pinhas (sem sementes)
1/2 xícara (chá) de água


Modo de Fazer

Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com a manteiga e o açúcar. Vá acrescentando o iogurte e a farinha de trigo peneirada sem parar de bater. Retire da batedeira e acrescente a polpa de pinhas, as claras em neve e o fermento em pó. Coloque em fôrma refratária de anel untada e leve ao microondas por 7 a 9 minutos na potência alta. Desenforme morno. Reserve. Coloque em um refratário as oito colheres (chá) de açúcar e as oito colheres (chá) de água. Leve ao microondas por 8 a 10 minutos, até atingir cor de caramelo. Jogue a polpa das pinhas no caramelo e a água. Retorne ao microondas por 5 a 7 minutos na potência alta. Retire e aplique sobre o bolo.
OBS: Pinhas são chamadas de frutas do conde no Sul e de ata no Norte. Para se obter a polpa das pinhas, abra-as ao meio e com uma colher retire a polpa com as sementes, sem raspar a casca. Com uma faca pequena, faça um corte nos gomos para que as sementes saiam.