CHEESECAKE DE RICOTA COM PÊSSEGOS E CEREJAS

Ingredientes

200g de biscoitos tipo maisena (moídos)
100g de manteiga (derretida)

Recheio

1 lata de pêssegos em calda
250g de ricota
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 lata de creme de leite (sem o soro)
2 ovos
1 pacote de gelatina em pó (sem sabor)
5 colheres (sopa) de água
100g de cerejas ao marasquino
chantilly (para decorar)


Modo de Fazer

Coloque a manteiga e os biscoitos em um refratário tipo torta. Amasse bem e forre o fundo e as laterais do refratário. Leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta. Reserve. Dissolva a gelatina na água. Leve ao microondas por 15 segundos na potência alta. Reserve. Bata as claras em ponto de neve e reserve. Coloque no liquidificador os pêssegos bem escorridos (separe três metades para a decoração), a ricota, o açúcar, o creme de leite, as gemas e a gelatina reservada. Bata bem. Fora do liquidificador, acrescente as claras batidas em ponto de neve, mexa delicadamente. Despeje o creme sobre a massa reservada e leve à geladeira até endurecer. Decore com as metades de pêssegos reservadas, as cerejas e o chantilly.